Portfolio

Rezultatem projektu jest nowa żywność fortyfikowana (celowo wzbogacana) – pieczarka dotowana selenem. Zgodnie z definicja Functional Food Science in Europe, żywność może być uznana za funkcjonalną, jeśli udowodniono jej korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Wpływ ten polega na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszania ryzyka chorób. Żywność funkcjonalna musi przypominać swoją postacią żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne działanie na organizm w ilościach, które oczekuje się, że będą normalnie spożywane z dietą, przy czym nie są to tabletki, kapsułki ani krople, ale część składowa prawidłowej diety.

Powstały produkt – pieczarka wzbogacona selenem spełnia kryteria żywności funkcjonalnej i może być składnikiem codziennej diety.

Opracowana technologia produkcji pieczarki wzbogacanej selenem, pozwoli otrzymać naturalny produkt o wyższej zawartości Se w stosunku do pieczarek pochodzących ze standardowych upraw, z którego większość Se obecnego w gotowym produkcie będzie w postaci selenu organicznego, a więc zdecydowanie bardziej przyswajalnego dla organizmu człowieka.

Z badań marketingowych wynika (Siro i in. 2008), że głównymi czynnikami akceptacji nowych produktów są: smak, jakość, cena, wygoda w użyciu i zaufanie do oświadczeń żywieniowych. Fakt, że jako żywność o właściwościach prozdrowotnych została wybrana pieczarka – produkt znany konsumentowi od lat, odgrywa bardzo ważną rolę marketingową oraz argument wdrożeniowy. Opracowana w ramach projektu technologia pozwoli także na otrzymywanie pieczarki o znacznie zwiększonej zawartości selenu całkowitego i selenu organicznego (w porównaniu do pieczarki uprawianej standardowymi metodami lub z przeznaczeniem na żywność funkcjonalną) – jako materiału do produkcji suplementów diety. Podstawowym celem stosowania suplementów diety jest uzupełnianie diety w składniki odżywcze. Suplementy diety nie mają statusu produktu leczniczego. Dobroczynna rola selenu jest ogólnie znana, dlatego coraz więcej osób sięga po jego suplementację. Tym bardziej, iż nasza codzienna dieta może nie dostarczać odpowiednich dawek tego pierwiastka. Parametry zawartości Se w pieczarce to ok 40 mikrog/g suszu w postaci selenometioniny i selenocysteiny.

Zapraszamy zainteresowanych inwestorów, producentów grzybów chętnych nabyciem licencji z branży spożywczej, farmaceutycznej, żywności funkcjonalnej i suplementów diety do współpracy.